Approvisionnements
Chez Nationale 7 Traiteur, nous sommes attachés au respect des produits et à la valorisation des hommes qui les fabriquent et y apportent tous leurs soins
Trois fondamentaux du développement durable guident nos choix de production culinaire :
– Une carte responsable qui favorise les labels garantissant l’origine, les conditions de production, et la qualité des produits, pour une alimentation saine : 80 % des produits que nous utilisons sont labellisés.
– Nous privilégions les produits issus de l’agriculture biologique c’est à dire cultivés sans engrais chimiques, sans pesticides, sans produits industriels de synthèse et sans OGM : nos cartes intègrent plus de 30 % de produits issus de l’agriculture biologique ; nous choisissons systématiquement le BIO pour les fruits et légumes qui ne s’épluchent pas.
– Une diminution des protéines animales : nous suivons les recommandations du PNNS (Programme national nutrition santé) et préconisons moins de protéines animales et davantage de protéines végétales pour une cuisine saine et pour participer à limiter le réchauffement de la planète.
Producteurs, fournisseurs, produits : un choix responsable, durable, éthique
Le référencement rigoureux de nos fournisseurs est en cohérence avec notre parti-pris culinaire.
Pour notre cuisine de saison, faite maison, nous sélectionnons les fournisseurs reconnus pour leur recherche du produit artisanal, sain et de qualité et pour leur implication dans le développement durable. Nous utilisons des produits labellisés et bio. En choisissant autant que possible des circuits courts pour nos approvisionnements, nous promouvons les producteurs et terroirs français.
Nous allons à la rencontre de nos fournisseurs et étudions leur offre selon les critères suivants :
– La gamme des produits proposés et leur impact sur le développement durable.
– Le rapport qualité/prix de leurs produits, car même si le prix n’est jamais le seul critère de sélection, nous sommes attentifs à proposer à nos clients le juste prix pour les prestations que nous leur offrons.
– L’engagement environnemental et social de leur entreprise, leur gouvernance.
Nationale 7 Traiteur a mis en place des accords de partenariat sains et durables avec ses fournisseurs, permettant d’assurer à ses clients une qualité de service irréprochable et favorisant l’exercice d’une responsabilité sociétale mutuelle : engagement dans la durée, tarification équitable, respect des prix négociés, engagement de fidélité aux fournisseurs.
Nationale 7 Traiteur applique des critères de choix de produits très rigoureux pour toutes les catégories d’aliments.
Pour le poisson, nous donnons priorité à la pêche durable sur les méthodes traditionnelles, à une alimentation garantie sans utilisation d’OGM et sans hormones, garantissant sécurité alimentaire et traçabilité. Nous sommes attentifs au respect des besoins physiologiques de l’animal (faible densité d’élevage, espaces protégés), nous choisissons les producteurs de sites préservés, suivis, adaptés aux espèces.
Toutes nos viandes (bœuf, porc, veau, agneau, volailles) proviennent d’élevages français, en pâturage au sol, respectueux du bien-être animal et de l’environnement. Quelles que soient leurs régions d’origine, ces viandes sont toutes labellisées, garantissant la provenance et la traçabilité du produit.
Tous nos produits Beurre, Œufs, fromage sont des produits fermiers de qualité : fromages affinés labellisés AOP, œufs de poules élevées en plein air.
Nationale 7 Traiteur sélectionne les fruits et légumes de saison de haute qualité gustative et nutritive, s’assure de l’origine des produits et de la manière dont ils ont été récoltés, encourage l’économie locale avec l’achat de produits locaux, permettant aussi de réduire les coûts énergétiques et la pollution.
Depuis 2019 nous avons intégré des produits labellisés commerce équitable et remplacé nos références historiques par des produits issus du commerce équitable : chocolat, confitures, farines, lait de coco, céréales (quinoa, millet, riz de toutes sortes) sucre de canne complet, café, thé ….
